Сьогодні нам приємно інтерв'ю Марта Куерво, доктор з питань харчування та дієтології людини, Професор кафедри харчових наук Університету Наварри та член Іспанської федерації товариств харчування, харчування та дієтичного харчування (FESNAD).
Автор різних праць з питань харчування, нещодавно вона співпрацювала у публікації книги "Дієтичні дози (ІРР) для населення Іспанії. Іспанська федерація харчування, дієтичних та дієтичних товариств (FESNAD)", про яку ми говорили кілька днів тому .
Ми маємо це з нами, щоб запитати про актуальні проблеми, такі як ризик ртуті в рибі, а також харчування під час вагітності та лактації або проблема дитячого ожиріння.
В наші дні актуальним є питання обмеження деяких видів синьої риби під час вагітності, лактації та дитинства через високий рівень ртуті. Ви цього раніше не знали? Чому зараз звучала тривога?
Тривога стрибнула, коли у цих тварин були виявлені аномально високі рівні ртуті - результат забруднення наших морів та тварин, які там живуть.
Ртуть накопичується в жировій частині тварин, тому вони, як правило, мають більшу кількість довгоживучих риб та тих, які в свою чергу харчуються іншими меншими рибами (що, в свою чергу, може мати високий рівень ртуті. ). Можливо, кілька років тому ми не були настороженими, оскільки у нас не було цих рівнів забруднення.
Споживання деяких зелених листових овочів також було обмежене нітратами. Які ризики нітратів для організму?
Утворення потенційно канцерогенного компонента, який називається "нітрозаміни". Однак для досягнення токсичного рівня необхідно дуже високе споживання. Вони є водорозчинні сполуки, тому правильне миття овочів може зменшити їх присутність.
Чи є ці речовини в інших продуктах харчування?
Нітрати та нітрити використовуються як добавка до затверджених сирих продуктів для запобігання розвитку клостридії ботуліну та його токсинів.
Рекомендації щодо дієтичного харчування
Які рекомендації щодо дієтичного прийому?
Мати інформацію про кількість, яку ми повинні вживати кожну поживну речовину, щоб підтримувати оптимальне здоров'я та запобігати майбутнім ускладненням, пов’язаним з їжею. Залежно від статі, віку та фізіологічної ситуації, серед інших факторів нам потрібна більша чи менша кількість різних видів поживних речовин.
Тому дієтичні рекомендації готуються для різних груп населення з урахуванням цих згаданих факторів. Якщо також є додаткова індивідуальна ситуація, рекомендації слід адаптувати, як вони є. Наприклад, людині, яка страждає на анемію, було б доцільно збільшити споживання заліза та супутніх поживних речовин (фолієвої кислоти та / або вітаміну В12) вище рекомендованих для цієї людини значень за станом здоров'я.
У блозі ми розповідали про велику різноманітність IDR у всьому світі, точно посилаючись на текст, в якому ви брали участь як автор.
Як ви вважаєте, чи потрібно було б їх об'єднати? Чому?
Дійсно, існують різні рекомендації. Було б добре докласти об'єднавчих зусиль, але не абсолютних. Необхідно поважати особливості кожної області та кожного населення. Наприклад, доцільно, що рекомендація щодо вітаміну D є вищою у північних країнах, де вони навряд чи мають години сонця, ніж у країнах, де сонце сильно світить, оскільки населення останнього буде синтезувати додаткові кількості цього вітаміну завдяки ефекту сонця.
Щодо рекомендацій, які ми читаємо у "Довідці щодо дієтичного харчування (ІРР) для населення Іспанії, 2010 р.", Які критерії були взяті за основу?
Для кожного поживного речовини було здійснено наступний процес: по-перше, було рекомендовано вживання тих країн, які підтримувались твердою методологією, щоб згодом обчислити проміжне значення між усіма цими значеннями на основі статистичних критеріїв.
Рекомендації щодо харчування під час вагітності та лактації
Не могли б ви підсумувати, які особливі рекомендації щодо харчування під час вагітності?
Під час вагітності фізіологічні потреби в багатьох поживних речовинах зростають, особливо пов'язані з утворенням нових тканин і структур.
Загалом, можна сказати, що поживними речовинами, попит яких особливо збільшується, є: фолієва кислота, вітамін В12, залізо та йод. Також кальцій, фосфор, магній, цинк, а також вітаміни D, C і B6.
А під час грудного вигодовування?
Під час лактації також збільшуються фізіологічні потреби багатьох поживних речовин, особливо тих, що пов'язані з виробництвом молока.
Загалом, можна сказати, що поживними речовинами, попит яких особливо збільшується, є: вітаміни В12, В6, С, А, Е пантотенова кислота та біотин, а також мінерали кальцій, фосфор, цинк, йод, селен, мідь та хром. Вимоги до фолієвої кислоти, вітаміну D і магнію також високі.
Нарешті, ми хотіли б поговорити про тему, яка часто хвилює нас у блозі: тему дитячого ожиріння. У цьому сенсі, яка ваша думка щодо нового закону про продовольчу безпеку в Іспанії?
Все, що допомагає виховати наших дітей у харчуванні, мені здається дуже позитивним.
І яке краще місце для освіти, ніж школи, одна з головних цілей цього закону. Ще зовсім недавно (та ще не все населення) ми усвідомлювали той великий вплив, який має їжа на наше здоров'я. Сподіваємось, відтепер ми все більше і більше будемо усвідомлювати, що їжа впливає і на здоров'я в середньо- та довгостроковій перспективі.
Ми дякуємо Марті Куерво за її доброту, щоб відповісти на ці запитання та залишити свою думку щодо запропонованих тем. Ми сподіваємось, що інтерв'ю, які ми даємо вам від немовлят тощо Можливо, вам буде цікаво дізнатися більше про турботу всієї родини, а особливо про харчування та його значення для здоров'я.
