Представляючи себе, Хуан Ллорка пояснює, що:
"Я відклав свою одержимість і мрію бути чудовим шеф-кухарем для використання, присвятити себе тим, ким я є і яким я хочу бути, найкращим кухарем для кожного з дітей, яким я можу стати".
І він збирається досягти цього, адже він покинув свій ресторан у 2011 році, щоб бути шеф-кухарем у школі Монтессорі у Валенсії, а звідти і за допомогою своєї програми #PorUnaEscuelaBienNutrida він робить революцію сутністю та принципом розвитку дитячих меню в школах. Цей шеф-кухар для дітей захищає якість їжі, а не кількість та гарну їжу, як частину освіти для життя в школах.
У розмові, яку він провів з нами, він пояснює, чому так важливо, щоб наші діти добре харчувалися в шкільній їдальні.
З вашого досвіду, на чому кульгують багато сучасних меню у школах?
Три ключові моменти не вдається:
Надлишок білка в меню та дефіцит овочів.
Занадто багато обробленого м’яса (наприклад, ковбаси) та смаженої їжі.
Дуже солодкі десерти.
Діти та інше Їсть у школі: чого слід очікувати від шкільних їдалень?Отже, коли ви консультуєте відповідальних за їдальні дітей, що ви пропонуєте змінити?
Виключити цукри та оброблене м'ясо (тісно пов'язане з раком товстої кишки).
Замініть попередньо приготовані та ультраоброблені продукти свіжою їжею.
Завжди включайте овочі як першу страву, приготовану по-різному (креми, пасеровані, парені ...).
Скоротіть споживання білків тваринного походження та вибирайте лише якісні.
Робіть ставку на більшу кількість бобових. Заміна оладок іншими методами приготування їжі, які однаково приємні.
Вибирайте інші прийоми приготування, які не смажать і настільки ж апетитні.
Для нас кожен день - "фруктовий день" і ми приєдналися до руху "Не зустріч у понеділок", на захист вегетаріанської їжі.
Ці ставки - це ті, хто служив школі Монтессорі у Валенсії, де ви працюєте шеф-кухарем, щоб стати першим шкільним центром із сертифікатом повільної їжі. Що означає це розрізнення?
Я розумію це як приз за роботу з сенсибілізації та виховання смаку дітей, які з дитинства вчаться важливості здорового та збалансованого харчування, беруть участь у шкільному садку та цікавляться походженням їжі.
Це спроба привнести здорове харчування у всі сфери та дисципліни з самого раннього віку: всередині аудиторії, через шкільний сад, де щодня пропонуються сім'ї та здорові меню.
Їжа як частина навчання дітей?
Справді. Я думаю, що якість дитячого меню має бути однією з причин того, що батьки повинні зважуватись, обираючи школу для своїх дітей, настільки ж важливу, як близькість до дому, двомовне чи дуже хороше футбольне поле. Це не означає, що у вас також не повинно бути спортивних споруд, але, можливо, ви можете вкласти гроші в якість свіжої їжі, а не в ефектну.
Зараз це вторинне питання, і все ж це частина щоденної дитини в центрі, це частина їх освіти. У їдальні спробуйте різні смаки, навчіться гарним манерам столу, важливості їжі, спілкуватися з іншими, дбати про своє здоров'я ...Також було показано, що вона сприяє різноманітній дієті в домашніх умовах, оскільки вони звикли оцінювати всі здорові продукти, а не лише ті, що їм подобаються.
І якщо їм не подобається ваша пропозиція?
Показано, що дитині може знадобитися куштувати 15 - 20 разів, поки йому це не сподобається. Тому справа в тому, щоб заохотити їх спробувати всі страви, навіть якщо вони апріорі стверджують, що ідея їх не спокусила.
Що відбувається, це те у школах пріоритетним є те, що дитина їсть замість того, що їсть, хоча менше, але якість. Отже, ставка безпечна: картопля фрі, курячі наггетти, цукристі йогурти ... Можливо, через тиск батьків, які хвилюються, якщо їх діти не їдять у школі, а чиновники школярів бояться, що вони їх звинувачують.
Але чи можете ви змінити менталітет дорослих у їжі?
Звичайно Це ідея нашої кампанії #PorUnaEscuelaBienNutrida ».
Ми радимо не тільки відповідальним за їдальні щодо того, як годувати дітей, а й вчителям та батькам, навіть з повним меню щоденного дня, щоб вони зрозуміли, що таке різноманітна дієта вдома.
У немовлят і більше Тижневе здорове меню для дітей від трьох років Ми вирішуємо ваші сумніви через соціальні мережі та наводимо приклади того, яким має бути меню, не критикуючи певну школу. І, схоже, ми доходимо до широкої громадськості, а не лише до шкіл.
Але ця порада стосується лише приватних шкіл, чи не так?
Це не так. Годування немовлят так само погано в громадських центрах, як і в приватних. Що відбувається, так це те, що приватні керують собою і легше змінюють меню, яке вони часто готують самі.
Державні школи залежать від підприємств громадського харчування, і саме вони повинні проявляти ініціативу щодо змін. Але деякі вже запитували нас, що їм робити, щоб змінити свою пропозицію.
Чи включають ваші пропозиції "їжу для вечірок"?
Я знаю, що це звичайна практика в центрах: піца, гамбургер чи цуценя в певні дні, адже це страви, які зазвичай люблять діти.
Крім того, що не є здоровими, вони функціонують як винагорода і ніколи не слід винагороджуватися їжею, тому що тоді настає час, коли ми насправді не знаємо, що йому подобається, а що ні.
Так, ми робимо ставку на сорт і раз на місяць пропонуємо міжнародне меню занурення: шукаємо інформацію про страви з Китаю, Таїланду чи Італії, наприклад, і готуємо їх страви, пристосовані до здорових параметрів.
Отже, чи є заборонені продукти?
Зовсім ні Забороняти щось суворо може лише викликати у дитини більше занепокоєння та більше бажання його з'їсти. Коли батько запитує мене, чи можна зробити торт без цукру на день народження його сина, я вважаю за краще, щоб вони розуміли, що за день нічого не відбувається, тому що вони не їдять здорово. Ще одна дуже різна річ у тому, що це був щоденний звичай.
І також Не слід також змушувати їх "їсти все". Ми повинні заохочувати їх намагатися, але так само, як дорослі не завжди мають однаковий апетит, вони роблять те саме. Тож сподіваюсь, що до відповідальних за школи звернуться і не нададуть пріоритету, щоб діти їли кількість замість якості.
Заохочення хороших харчових звичок та сприятливого середовища покращує стосунки дітей з їжею та навчає їх, тому що, як я вже говорив раніше:
Здорове харчування - це частина освіти дітей, або, принаймні, так має бути.Фотографії | Призначається Хуаном Льоркою
У немовлят та інше | Чи слід застосовувати туппер у шкільних їдальнях, чи потрібно це дозволити у всіх школах? Скільки коштує меню шкільної їдальні вашої дитини відповідно до автономної громади, де ви живете?
