Я усвідомлюю, що до недавнього часу я не турбувався про нітрати в раціоні, поки не заглибився в тему овочів, не рекомендованих дітям до 12 місяців. Подивимось що таке нітрати та які їх можливі ризики для здоров’я.
Нітрати - це сполуки, присутні в природному середовищі в результаті азотного циклу, але які можуть бути змінені різними сільськогосподарськими та промисловими діями. Іноді їх використовують у сільському господарстві як добрива.
Вони також використовуються в харчовій обробці як дозволена харчова добавка. Наприклад, деякі нітратні та нітритні солі використовуються як добавки, особливо консерванти в м'ясних продуктах.
Споживання овочів та овочів є головним джерелом впливу людини нітратами, і в меншій мірі, вода, яка легко накопичує нітрати, які грунт не вбираєта інші продукти.
Сам нітрат є відносно мало токсичним, його токсичність визначається перетворенням його в нітрити. Нітрати можуть трансформуватися в нітрити шляхом відновлення бактерій як у їжі (під час переробки та зберігання), так і в самому організмі (в слині та шлунково-кишковому тракті).
Фактори, що впливають на забруднення нітратами овочів
Існує кілька факторів, які впливають на забруднення нітратами овочів, і одним з них є овочевий вид. Наприклад, фрукти, помідори, цвітна капуста або зелена квасоля накопичують дуже мало нітратів у своїй овочевій масі.
Навпаки, інші види рослин накопичують нітрати у своїх зелених частинах: салат, шпинат, сир ... зазвичай мають більш високі концентрації нітратів. Інші овочі, які їх накопичують, - це червона буряк, ріпа або морква.
Європейський Союз встановив у таких видах, як салат і шпинат, а також у дитячих продуктах максимальну межу нітратів, яку вони можуть містити під час комерціалізації в різні пори року.
Вони також можуть впливати на змішування сечових рідин та екскрементів домашніх тварин через погану тваринницьку або сільськогосподарську практику (органічні відходи людини та тварин є основним джерелом азоту та традиційним добривом для рослин), промисловими відходами та поганим поводженням сміття Все це значною мірою сприяє збагаченню вод нітратами, викликаючи екологічні дисбаланси.
Інші неправильна сільськогосподарська практика, оскільки розвиток інтенсивного сільського господарства, орієнтованого на монокультуру, призводить до зловживання неорганічними добривами. Фермер для отримання максимального врожаю своїх врожаїв робить беззаперечним і систематичним використання азотних добрив хімічного походження, які шляхом набухання сільськогосподарських культур великою кількістю води збільшують їх вагу і разом з цим виробництво, але на шкоду їх якості та безпека.
Ще одним вирішальним фактором накопичення нітратів в овочах є теплиці. З цією системою, через пряму нестачу сонячного світла, культури не належним чином метаболізують добриво нітратами. Зазвичай використання парникових пар збільшує вдвічі або збільшує втричі накопичення нітратів.
Органічне землеробство уникайте всіх цих факторів ризику, пропонуючи здоровіші продукти, хоча, з іншого боку, дещо дорожчі.
Ризики надлишку нітратів
Для отримання отруєння у тварин або дорослих потрібна висока доза нітратів-нітритів. Однак у дітей і, особливо, у немовлят мінімальні кількості були б достатніми, щоб викликати серйозні розлади.
У перші місяці життя шлунок дитини все ще не виробляє велику кількість кислоти, що сприяє поселенню бактерій у кишечнику. Ці бактерії можуть безпосередньо перетворювати нітрати, що потрапляють у нітрити.
Оскільки немовлята протягом перших місяців життя мають особливий тип гемоглобіну (фетальний гемоглобін), який легко трансформується в метгемоглобін, коли нітрит потрапляє в кровоносну систему, це перетворення відбувається, що призводить до симптоми задухи і синюшності губ дитини З серйозними наслідками.
З іншого боку, епідерміологічні дослідження позитивно співвідносили сільськогосподарські райони високого використання азотних добрив із захворюванням на рак (носоглоткові, стравохідні та шлункові).
І ми зосереджуємось лише на ризиках надлишків нітратів для здоров'я, але навколишнє середовище також негативно впливає і рівновага на суші, морі та повітрі загрожує.
Є кілька порад щодо пом’якшення наслідків чи наявності нітратів у їжі, до яких ми повернемося незабаром.
Але це не перестає створювати певну неспокійність, коли ми знаємо, що ми піддаємось цим ризикам, особливо маленьким родичам або тим, хто вегетаріанської дієти. Можливо, питання полягає не в зловживанні певним видом або видами їжі, щоб уникнути накопичення нітратів.
Зрештою, ці дані логічно влада регулювала рівень нітратів у їжі та водіі тому воно встановлено в Європейському підрозділі, тому в принципі в цій галузі продаються овочі не повинні перевищувати відповідних лімітів.
