Якщо щось продовжувалося в галузі охорони здоров'я, то рекомендації, які були зроблені кілька років тому, поступаються місцем новим. Постійні перегляди та переоцінки попередніх заходів призводять до змін.
У харчуванні відбувається те саме, і хоча спочатку це може здатися дещо заплутаним, немає сумнівів, що нові рекомендації щодо харчування з урахуванням останніх досліджень призводять до здоров'я кожного.
Це те, що рекомендації щодо споживання овочів з високим вмістом нітратів для дітей, сектор населення, чутливий до негативного впливу цих речовин. Найбільш ризиковані овочі - шпинат і сир.
Кілька днів тому ми побачили, що рекомендації щодо споживання певної риби з високим вмістом ртуті були змінені для вагітних жінок або під час годування груддю та дітей. Це групи, особливо чутливі до можливих ризиків, які можуть спричинити споживання певних речовин, що перевищують.
Іспанське агентство з безпеки та харчування харчових продуктів (AESAN) також приймає наступні рекомендації щодо споживання з метою: зменшення впливу нітратів у чутливих популяціях (діти та маленькі діти):
Рекомендується в якості запобіжних заходів не включати шпинат або сирну пюре до першого року життя. Якщо ці овочі включені до року, переконайтесь, що вміст шпинату та / або сирної їжі не перевищує 20% від загального вмісту пюре. Ми вже говорили з вами в нашій спеціальній їжі про овочі з дванадцятимісячного віку.
Не давайте більше однієї порції шпинату та / або манної їжі на день дітям від одного до трьох років.
Не давайте шпинат та / або манголь дітям із шлунково-кишковими бактеріальними інфекціями.
Не тримайте варені овочі (цілі або пюре) при кімнатній температурі. Зберігати в холодильнику, якщо їх потрібно вживати в той же день; Якщо ні, заморожуйте.
Овочі в центрі уваги згідно з даними Європейського органу з безпеки харчових продуктів
Ці рекомендації ґрунтуються на тому, що раніше говорило Європейське агентство з безпеки харчових продуктів. EFSA це зазначає рівень нітратів в салаті не становить небезпеки для дітей У випадку зі шпинатом ситуація інша; буряк також був би серед овочів із надлишком нітратів.
EFSA вивчила два різних сценарії впливу та дійшла таких висновків:
Немовлята (діти віком від трьох до дванадцяти місяців): Навряд чи споживання шпинату є проблемою для здоров'я, враховуючи, що вони будуть частиною дієти як одного з інгредієнтів дитячого пюре від шести до дванадцяти місяців. Однак EFSA визнає, що існує ризик, якщо даватиметься більше одного раціону картопляного пюре зі шпинатом на день (враховуючи, що шпинат становить 50% від вмісту зазначеного пюре).
Діти від одного до 18 років: EFSA вивчила три групи дітей (1-3, 4-6 та ≥7 років), у яких шпинат вже можна вживати як повноцінне харчування, і визначив, що Найбільше вплив нітратів відбувається в сегменті від одного до трьох років. Ця група не виключає відсутності ризику в екстремальних ситуаціях, таких як, коли високе споживання шпинату поєднується з наявністю в них високого вмісту нітратів.
Нарешті, EFSA попереджає про це неправильне зберігання цих варених овочів (Приготування пюреів за один день заздалегідь і зберігання при кімнатній температурі) може призвести до перетворення нітратів в нітрити in situ, таким чином збільшуючи потенціал викликати метгемоглобінемію.
Крім того, діти з бактеріальними інфекціями шлунково-кишкового тракту більш чутливі до нітратів, тому Група забруднень в харчовій ланцюжку радила не годувати цих дітей шпинатом.
Ризики нітратів у немовлят та дітей
Нагадаємо, нітрати природним чином містяться в овочах, особливо в зелених листових овочах, таких як шпинат і салат. Самі нітрати відносно мало токсичні. Його токсичність визначається шляхом його відновлення до нітритів в організмі людини, які, у високих концентраціях вони можуть викликати метгемоглобінемію.
Для отримання отруєння у тварин або дорослих потрібна висока доза нітратів-нітритів. Однак у дітей і, особливо, у немовлят мінімальні кількості були б достатніми, щоб спровокувати серйозні розлади. Ті діти та маленькі діти, які потрапляють до високих концентрацій нітратів через дієту, можуть страждати від "синдрому синього немовляти".
Усвідомлюючи цей харчовий ризик, на рівні Спільноти для салату та шпинату, а також для дитячого харчування встановлено максимальні норми нітратів. У ці обмеження також включений Чард, який широко споживається в Іспанії.
Нагадаємо, Іспанська асоціація педіатрії (AEP) рекомендує вводити овочі в пюре після шести місяців, уникати шпинату, капусти та буряка в перші місяці, до року, оскільки вони можуть викликати метгемоглобінемію через високий вміст нітратів.
