Після шестимісячного віку немовлята починають їсти інші продукти, крім грудного молока, найпоширенішими є фрукти, овочі, крупи та м'ясо. З усіх них останній є найважливішим через потребу: з півроку немовлята починають потребувати додаткового запасу цинку та залізо а м'ясо - гарне джерело обох.
Гаразд зараз м'ясо може бути канцерогенним для немовлят, для дітей і навіть для батьків залежно від способу його приготування. Скажімо, що не те, що м'ясо є канцерогенним, а в тому, що залежно від того, як воно готується, в ньому відбуваються явища, які роблять його таким. Останнє, що ми хочемо - це їсти все, що збільшує ризик раку, і як останнє, що ми хочемо, - це давати дітям, ми пояснимо нижче як приготувати м’ясо, щоб воно не було канцерогенним.
Яке м’ясо може викликати рак?
Так, це так, чи так, це здається. У кількох дослідженнях було встановлено, що м'ясо може бути пов'язане з деякими видами раку, і хоча все ж потрібне ще багато досліджень, які напевно можуть це підтвердити, все очевидно, що такий зв’язок існує.
Як я вже коментував, це не те, що м'ясо як така може спричинити рак, але при готуванні він створює деякі сполуки, які є. Я маю на увазі ароматичні гетероциклічні аміни, які є сполуками, що утворюють коли м’ясо готується при високій температурі і в більшій мірі, коли м'ясо дуже варене. Явище, яке його виробляє, - це реакція Майллара, і аспект, який приймає м'ясо, є темнішим, як смажене (ті тверді ділянки, як карамелізовані, що надають м'ясу гарний смак і запах, насправді). Завдання полягає в тому, щоб приготувати м'ясо при більш низькій температурі, і готувати його менше часу, щоб воно не надійшло, так це зроблено.
Як приготувати м’ясо, щоб бути менш канцерогенним
Продовжуючи зазначену передумову, ми пояснимо, які існують різні способи приготування м'яса, упорядкувавши його від найкращого до гіршого. Перші - це ті, які створюють менше амінів, і чим менший ризик, тим більший ризик:
- Мікрохвильова піч або варена.
- Тушкована плита або скороварка.
- Смажена
- Смажена з великою кількістю олії або в фритюрниці.
- Смажена з невеликою кількістю олії.
- На грилі
- Вугілля на грилі.
Як бачите, чим більше ми спускаємось чим вище температура варіння і тим довше м'ясо контактує з джерелом тепла. Це не означає, що дитина ніколи не може їсти м'ясо, якщо ми маємо шашлик (або що ми не можемо його їсти). Скажімо, це загальна рекомендація щодня, щоб було зрозуміло, що останні типи приготування краще залишити для конкретних днів.
