Наріжте курячу кістку без кісток (маленькі не люблять кісток) на обробній дошці і киньте її в червону сковороду, посипаючи трохи спецій. Поки це буде зроблено, ми приготуємо салат як центральну частину. Виймаємо помідори, салат і починаємо різати ...
О-о-о Хтось бачив помилку? Ми використовували ніж і дошку для різання, за допомогою якої нарізали курку. Помилка, яку, поспішаючи на кухню, ми можемо вчиняти при нагоді не усвідомлюючи ризиків, які він несе перехресне забруднення, особливо для дітей та людей похилого віку. Але не хвилюйтеся, адже прочитавши це, ви будете експертами.
Що таке перехресне зараження?
Перехресне забруднення - це процес, який призводить нас до контакту з одними речовинами інших , і зазвичай відноситься до речовин, які потенційно шкідливі при контакті з їжею. Наприклад, коли філе лосося для приготування, а потім тим самим ножем для нарізки хліба, ми робимо частину тієї сирої риби частиною хліба (який ми не готуємо).
І проблема з рибою чи сирим м’ясом полягає в тому, що вона може містити небезпечні для нашого здоров’я бактерії. Хоча бактерії є скрізь, і ми завжди з ними контактуємо, деякі можуть спричинити захворювання, такі як певні бактерії родини E.coli, присутні в курячому м’ясі, яке гине приблизно при 73 градусах Цельсія.
Враховуючи, що масло в каструлі зазвичай піднімається вище 130 градусів, приготування цих шкідливих бактерій усувається. Але це не відбудеться в продуктах, які ми не перегріваємо, як, наприклад, салат із салату. І якщо ми використовуємо той самий посуд для нарізки м’яса, що і для різання помідорів, ми ставимо під загрозу наше здоров’я.
Важливість протоколу на кухні
До складності щоденного на роботі та щоденної боротьби дітей лягати спати приходить нова пригода для кухні: жонглювання на кухні. І це те, що ми багато разів готуємо одночасно між двома та чотирма прийомами їжі, при цьому всі пожежі нагріваються та передають однакові кухонні столові прилади від одного до іншого.
"Я готую рагу на сьогодні, поки поставлю її на вогонь, і я використовую обробну дошку, яку я відклав, щоб подрібнити рибу, яку я завтра заморожу. Я даю їй воду і починаю філе м'ясо, яке я зроблю на сковороду і Я тримаю за завтрашній трапезу ... о, якщо мені доведеться виймати горох із морозилки! "
Це вам звучить? Це, що для тих, хто не засунув рукави на кухні, - це безлад, також для тих, хто давно керує пожежею в будинку. І це може бути небезпечно для нашого здоров’я, якщо ми не врахуємо основних правил, які ВООЗ продиктував у своєму посібнику П'ять ключів до безпечності харчових продуктів:
Ключ 1. Підтримуйте чистоту
Перед поводженням з їжею рекомендуються всі види їжі очистити та дезінфікувати. Використовувати обидві руки та стільницю та кухонне начиння. Для його очищення може бути достатньо прокласти тканину з милом, але якщо ми будемо використовувати будь-який продукт, який виводить бактерії, наприклад, Star 2in1 з відбілювачем і миючим засобом, ми обов'язково дезінфікуємо.
Стільниці, руки і навіть столові прилади, які ви взяли вчора з посудомийної машини, можуть мати шкідливі бактерії, грибки та віруси. Тобто мікроби. Добре вимити руки та продезінфікувати все перед приготуванням потрібно лише пару хвилин, і залишимо нас у спокої.
Ключ 2. Відокремте сиру їжу від варених продуктів
Як було сказано раніше, сира їжа може забруднити кухню та посуд бактеріями, такими як E.coli. В ідеалі готувати потенційно небезпечні продукти (наприклад, м'ясо та рибу) слід готувати зрештою, але якщо це неможливо, їх завжди можна тримати окремо один від одного та використовувати різні ріжучі інструменти.
Але зазвичай в будинках у нас є лише обробна дошка та стільниця! Якщо у нас не буде іншого вибору, як підготувати все близько або використовувати той же простір, цього буде досить очистити та дезінфікувати (ключ 1) посуд після обробки сирого м’яса та риби. ВООЗ рекомендує миючий засіб та а дезінфікуючий розчин, наприклад, відбілювач.
Ключ 3. Готуйте повністю
Це: смаження, запікання, закипання та готування їжі вище 70 градусів, щоб уникнути проблем. Зберігаючи його деякий час або коли він досягне 80 градусів, ми знищимо практично всі шкідливі бактерії, які можуть бути в червоному м’ясі та птиці, рибі, яйцях ...
Для цього ВООЗ рекомендує скористайтеся кухонним термометром , дуже корисний і досить доступний засіб. Підйом на 70 градусів - це альтернативний спосіб дезінфекції, тому воду кип'ятять, щоб уникнути діареї та проблем зі шлунком.
Ключ 4. Зберігайте їжу при безпечній температурі
Наприклад, не бажано залишати приготовлену їжу більше двох годин при кімнатній температурі. Навіть на тій стільниці, на якій ви продезінфікували. Проблема в тому між 5 ° C і 60 ° C бактерії розмножуються дуже швидко , і органічна речовина для них - ідеальне місце для цього.
Рекомендується їсти їжу після варіння або зберігати в холодильнику. Холодильник, який ми повинні тримати в чистоті, оскільки, хоча дуже повільно, бактерії можуть розмножуватися при температурі нижче 5 ° C. Важливо робити не менше двох загальних прибирань на рік, і прибирати полиці так часто, якщо щось пролилося.
Ключ 5. Використовуйте воду та безпечну сировину
Неочищена вода з озер і каналів може містити бактерії, що викликають діарею або лихоманку, як і дощова вода, що зберігається в погано очищених покладах. І те саме стосується їжі, яка не має свіжого або сумнівного походження.
Розморожене на відкритому повітрі м'ясо або продукти з простроченим терміном може бути джерелом зараження. І навіть немиті фрукти та овочі, що ми можемо вирішити, змочивши його у мисці з водою з кількома краплями чистого хлорного вапна, наприклад, відбілювач Кролика, який підходить для дезінфекції фруктів та овочів.
Але зазвичай в будинках у нас є лише обробна дошка та стільниця! Якщо у нас немає іншого вибору, як приготувати все поруч або використовувати той самий простір, то буде достатньо очистити та продезінфікувати посуд після обробки м’яса та риби без готування. ВООЗ рекомендує миючий засіб та дезінфікуючий розчин, наприклад, відбілювач Star 2in1.
Зображення | Сирі курка, Овочі, Кулінарія, Сковорода, Холодильник
