Оскільки минулої середи, 18 липня, Generalitat схвалив продаж сирого молока, суперечки не припиняються. Зловмисники та захисники цієї їжі беруть слово в соціальних мережах, щоб аргументувати свої причини "за" і "проти".
Ми вже говорили про ризики для здоров’я вживання сирого непастеризованого молока і попереджали про існуючу потребу в цьому кип'ятити молоко, якщо ви вирішили приймати його не обробленим, безпосередньо від худоби. Але ми також хочемо це уточнити кипіння його недостатньо для забезпечення безпеки молока. Найбезпечніше - придбати його вже пастеризовано.
Насправді у звіті 2015 року, виданому Іспанським агентством у справах споживачів, безпеці харчових продуктів та харчуванні (AECOSAN), визначено, що:
"Сире молоко може містити патогенні мікроорганізми, і ризик може бути зменшений, але не усунутий через екстремальні гігієнічні практики. Пастеризація - це єдиний ефективний метод, який гарантує елімінацію та боротьбу з патогенними мікроорганізмами".
Відповідно до конкретного дослідження щодо молока Центрів контролю та профілактики захворювань уряду Сполучених Штатів:
"Сире молоко може містити шкідливі мікроби, які можуть зробити нас серйозно хворими або спричинити смерть. Серед них Campylobacter Cryptosporidium, кишкова паличка, лістерія та сальмонела. Якщо ці бактерії потрапляють в організм", вони можуть спричинити багатоденний пронос, шлункові спазми та блювоту. . І рідше - ниркова недостатність, параліч, хронічні розлади і навіть смерть ".
Гігієну, холодний ланцюжок і добре прокип’ятити
Експерти групи Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) з біологічних ризиків (BIOHAZ) роблять висновок у звіті, що сире молоко є джерелом бактерій. Ви є можна контролювати, хоча ніколи повністю, так:
Адекватна практика роботи гігієна господарства, що споживач не може контролювати, але фермер повинен гарантувати.
Холодний ланцюг підтримується (близько 3 ° C) під час виробництва, транспортування, зберігання та продажу. Холод затримує деградацію їжі. Якщо холодний ланцюг добре контролюється і термін зберігання обмежений кількома днями, ризик значно знижується, кажуть експерти EFSA. Вам доведеться транспортувати його додому з торгового пункту в ізотермічних контейнерах і тримати його на дні холодильника при температурі 3 ° C. Там температура більш постійна, ніж на стороні дверей, яку ми постійно відчиняємо і закриваємо.
Молоко кип'ятять перед вживанням. Небезпека зведена до мінімуму, хоча вона повністю не усунена. Його потрібно кип'ятити протягом 17 секунд, при температурі 79-80º. Його навіть потрібно кип’ятити кілька разів, щоб зробити його зникнення більш ефективним. І як тільки закипить, його потрібно вживати протягом 48 годин.
Швидше за все, пастеризація
Спеціаліст з фармацевтів та харчових технологій Джемма дель Каньо пояснює у своїй темі у Twitter, як кип'ятити молоко, оскільки, як вона пише: "НЕ КУПИТИ ТА ЗАРАЗ. Ви повинні розглянути більше речей”.
Коли ви повернетесь додому, одразу вам доведеться закипіти, звичайно, ви ставите його на сильний вогонь і це незабаром після того, як воно почне підніматися, тому вам доведеться опустити вогонь. Крем зверху видаляється. Повторіть Ось чому вам доведеться повторити 3 рази, бо з одним не вистачає часу ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 липня 2018 року
Як тільки воно закипить, ви повинні знизити тепло, щоб воно не вийшло, ми не знаємо, скільки часу пройшло все молоко і при якій температурі. Ви можете подумати: я горю дві години. Ну ні, тепло завантажує все хороше, що має молоко.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 липня 2018 року
Тому що стільки, скільки ви робите, може статися збій в якийсь момент процесу. Бактерії розумніші за нас, тому вони тут вже стільки років і знають, як скористатися моментом, щоб ударити нас по носу.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20 липня 2018 року
У грудні діти та більше Всесвітній день молока 2018: важливість споживання молока під час вагітності та дитинства, чи потрібні молочка для росту?
