Що таке жири? Вони такі «погані», як намальовані? Чи потрібні вони? Скільки і якого типу повинні споживати наші діти? Де знаходяться трансжири? До цих та інших питань Декалог жирів при годуванні немовлят, підготовлений Іспанською асоціацією педіатрії.
Необхідний текст у ці часи, коли ожиріння стало епідемією, і ми часто забуваємо основні правила здорового харчування, керовані новими "швидкими" способами життя, впливом реклами та нескінченними чинниками.
Цікавий документ, який збирає необхідну інформацію для батьків та професіоналів, пов’язану з жирами у харчуванні дітей (у записі, який не надто інформативний, можливо, відсутній більш загальний стандарт щодо охоплення всіх видів громадськості).
Тепер до інших Декалогів AEP про годування немовлят цього Декалогу про жири при харчуванні дітей та підлітків додається Комітет з питань харчування.
Комітет з питань харчування Іспанської асоціації педіатрії В першу чергу це нагадує нам, що жири традиційно досить позначаються, але важливо знати їхню функцію в організмі, щоб добре їх використовувати. Давайте розглянемо десять пунктів, розроблених у Декалозі:
Жири є важливим компонентом у харчуванні людини, оскільки вони забезпечують енергією, але вони також є ключовими у ряді біологічних функцій, включаючи ріст та розвиток. Ліпіди - це найбільш енергійний безпосередній принцип (9 ккал / г), так його споживання має важливе значення протягом усього дитячого віку, особливо в періоди швидкого зростання: перші два-три роки життя та підліткового віку. Більше 90% дієтичних жирів - це тригліцериди.
Ліпіди хімічно класифікуються за кількістю подвійних зв’язків, які містять жирні кислоти: насичені жирні кислоти (AGS), мононенасичені жирні кислоти (AGM) та поліненасичені жирні кислоти (AGPI). У свою чергу, ПНЖК класифікуються за їх довжиною та положенням останньої подвійної зв’язки, найважливішими сімействами є ω-6, ініційовані лінолевою кислотою (AL) і в якій арахідонова кислота (АА) є найважливіший метаболіт; і ω-3, ініційований α-ліноленовою кислотою (α-Ln), в якій кислотна ацепееноена кислота (EPA) і докозагексаенова кислота (DHA) є найбільш помітними метаболітами. Найважливішим АГМ є олеїнова кислота. Жирні кислоти з подвійними зв’язками (моно- або поліненасичені) також можна класифікувати, залежно від положення молекули водню у подвійному зв’язку, у цис (що є переважною формою у природі) або транс (що є більш поширеним в жирах промислового виробництва. Він також природним чином міститься в м'ясі жуйних тварин і в молочному жирі; він також може утворюватися при смаженні олій, частковому гідруванні та під час рафінування рослинних олій) .
До цього часу було прийнято, що кожна група жирних кислот (AGS, AGM, AGPI) мала певні наслідки для здоров'я, і на цій основі були зроблені рекомендації щодо їх прийому. Це, хоча і є глобально правильним, має бути уточнено, оскільки в даний час відомо, що деякі окремі жирні кислоти мають специфічні біологічні властивості і, отже, різні впливи на здоров'я.
Олеїнова, лінолева та α-Ln жирна кислоти вони беруть участь у підтримці адекватної концентрації холестерину, тригліцеридів та глюкози в крові та артеріального тиску, а також у профілактиці серцево-судинних захворювань та аутоімунних захворювань. Хоча багато з цих ефектів демонструються у дорослих, у педіатричної популяції немає переконливих даних, тому рекомендації виробляються шляхом екстраполяції. Кислоти AA, EPA і особливо DHA важливі для зорової функції та нейрокогнітивного розвитку у недоношених дітей та новонароджених, тому вони вважаються напівнеобхідними в цей період. Крім того, наразі оцінюється його роль у генезі різних захворювань, пов’язаних із недоношеністю. ДГК також використовується при лікуванні певних станів, таких як муковісцидоз та метаболічні захворювання (аміноацидопатії, порушення циклу сечовини, пероксисомні захворювання), досліджується його роль у патогенезі порушень дефіциту уваги. гіперактивність (СДУГ), аутизм, ракова кахексія тощо.
Ліпіди важливі як для споживання калорій, так і для їх ролі у запобіганні найбільш поширених хронічних захворювань. Тому рекомендації щодо їх споживання повинні даватися не лише як загальний внесок (кількісний), але і стосовно його складу (якісного).
Використовуйте рослинні олії, особливо оливкові. Якщо ви споживаєте жири, що розкладаються, вибирайте маргарини, оскільки вони багаті поліненасиченими жирами і на даний момент не є джерелом транс-жирів чи тваринних жирів.
За даними споживання в нашому середовищі, загальне споживання жиру в іспанській педіатричній популяції кількісно адекватне до трьох років і становить приблизно 40% ДКТ у школярів та підлітків, тобто дещо вище, ніж рекомендовано. Однак є групи населення, які споживають чітко вище цих рекомендацій, забезпечуючи високу калорійність і збільшуючи ризик ожиріння.
З року життя спостерігається велике споживання АГС та низький АГФІ, тому якість споживання ліпідів не є оптимальною.
Надмірне споживання або незбалансоване споживання жиру може завдати шкоди здоров’ю. Для адаптації кількості жиру в раціоні слід зробити наступне практичні рекомендації:
- Видаліть з м’яса видимий жир.
- Їжте курку без шкіри.
- Зменшіть споживання ковбас, завжди використовуючи пісне.
- Оцініть рекомендуємо вживати напів знежирене молоко з 2 років.
- Для підвищення якості дієтичного жиру практичними рекомендаціями є: - збільшуйте споживання риби 3-4 рази на тиждень, якщо вона біла, і принаймні 2 рази на тиждень, якщо вона синя. Використовуйте рослинні олії, особливо оливкові. - Якщо ви споживаєте жири, що розкладаються, вибирайте маргарини, оскільки вони багаті поліненасиченими жирами і на даний момент не є джерелом трансжирів чи тваринних жирів. - Використовуйте прості кулінарні форми: варені, праска та духовка. Смажені, хоча вони сприяють підвищенню калорійності продуктів, можна вживати, якщо це з оливковою олією при обсмажуванні при високій температурі та мало часу.
- Ліпіди є важливою частиною їжі не тільки як джерело калорій, але й для їх профілактичного впливу на хронічні захворювання. Тому педіатр повинен переглянути годування кожної дитини, щоб уникнути надмірного споживання певних продуктів і сприяти споживанню тих, хто сприяє поліпшенню їх ліпідної якості, що спричинить корисні наслідки для здоров'я.
Як ми бачимо, важливо знати, що не всі жири однакові, і їх не слід придушувати з їжею.
Але важливо знати, що робити для покращення в цьому плані, і щоб наші діти були здоровішими (разом з усією родиною), і для цього друга частина Декалог жирів при годуванні немовлят, де зосереджені рекомендації.
